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前两天为庆祝《巴黎协定》（Paris Agreement）诞生两周年，法国总统马克龙在巴黎举办了一场“一个星球”融资峰会。

不少投资分析者都认为，各国为携手控制气温升高，可能会开始征“肉税”。毕竟这两年，中国的立法者已经开始与丹麦、德国、和瑞典讨论征收畜牧相关的税款了。

什么？我只是想吃点肉补充每日所需蛋白质达到膳食均衡而已，怎么吃两口肉还和全球变暖挂上了关系？

国际非政府组织保护国际（Conservation International）制作了一个视频解答大家的疑惑：

视频中，首席执行官M.Sanjayan说一盘诱人的牛排除了蛋白质补给以外，还隐含着其他信息。

制作一份牛排的整个过程会向大气中排放330g碳，相当于驾车行驶三英里（4828米）——也就是差不多绕着故宫跑个一圈半的距离。

但是并不是所有的肉类都有这么高的碳当量（carbon equivalent），与牛肉相比，鸡肉和鱼肉碳当量都不到100g，而蔬菜更低，扁豆更是低至2克。

为什么制作一份牛排会产生这么多碳呢？

首先，不得不提一下饲养牛羊中产生的各种气体。

牛羊都是反刍类动物（ruminant animals），消化过程中会产生大量的气体（they are gassy），联合国粮农组织（UN Food and Agriculture Organization, FAO）称，家畜养殖产生了全球温室气体总量的14%——和交通运输排放的尾气占相同的比例。

也就是说，单单是“吃肉”这件事对地球气候产生的影响，就已经等同于汽车、飞机、船舶等各种各样交通工具带来的排放量。

其中产生的气体主要是甲烷（methane），就温室效应而言，这是一种比二氧化碳强效25倍的气体（25 times more potent than carbon dioxide）。

生产一份肉类食品需要的资源，其环境成本也十分巨大。

饲养动物占到了地球上四分之一的陆地面积，并且需要大量的肥料。

同时，每年消耗全世界30%的农作物——十亿吨粮食（a billion tons of grain to feed），而如果这些粮食直接上我们餐桌，可以提供35亿人份的食物。

同时饲养禽畜还会消耗大量水资源，据今年10月《经济学人》报道：

They guzzle water—you need about 15,000 litres of the stuff to produce a kilo of beef, compared with only 1,500 litres for a kilo of maize or wheat.

养殖业很耗水，每生产一公斤牛肉大约需要1.5万升水，而生产一公斤玉米或者小麦只需1500升。

想到一份牛排背后竟然有那么庞大碳负荷（carbon load），心中不禁默念一句“罪过罪过”。

FAO预估道，到21世纪中叶，全球肉类消耗量将会上涨70%。

虽然视频中说到，日常人均摄入的肉类其实是必须量的两倍多，但如果我们的肉类食品摄入量变少了，那蛋白质从哪儿补充呢？

彭博商业周刊（Bloomberg）做了这样的报道：

Plant protein, however, is already capturing a sizable amount of demand for protein, pushed partially by millennials and a trend toward incorporating more vegetarian food into Western diets.

然而，植物蛋白已经能满足很大一部分蛋白需求了。这主要为千禧一代的年轻人所推崇，同时西方饮食中有一个趋势——加入了越来越多的植物蛋白。

据著名的调研公司尼尔森（Nielsen）报道，美国和加拿大地区，每十个人中就有4个在积极尝试往自己的食谱中加入更多植物蛋白。

但，要说不吃肉，吃货们肯定不答应。

肉类是日常饮食中蛋白质的主要来源之一，不少健身爱好者对于自己摄入的肉类种类和总量都有严格的规定。

好在科学家发现，变成严格素食主义者（vegan）固然能将肉类消耗对地球的影响降到最低，但却不是最好的。

而且很痛苦啊！！

地中海式饮食（Mediterranean Diet）显得友好得多，而且能带来与素食主义相近的效果。地中海式饮食首先于上世纪50年代在希腊、意大利南部地区和西班牙兴起。

The principal aspects of this diet include proportionally high consumption of olive oil, legumes, unrefined cereals, fruits, and vegetables, moderate to high consumption of fish, moderate consumption of dairy products (mostly as cheese and yogurt), moderate wine consumption, and low consumption of non-fish meat products

这种饮食的主要方面包括消耗高比例的橄榄油、豆类、全麦类、水果和蔬菜；中等到较多量的鱼肉；中等量的奶制品（主要是奶酪和酸奶），适量红酒和少量其他肉类。

如果更多的人采用了地中海式饮食，那么最理想的情况是在2050年前，能解决15%的全球变暖的污染问题。

大家经常听说“全球变暖”，也许常常觉得很迷惑——不知道和自己有什么联系，或者自己能做点什么来改善。其实，改变自己的饮食习惯，是可以为减少吃肉带来的碳排放做贡献的。

当然，我们也不必太激进（drastic），正是因为肉类的碳负荷相对较大，所以仅仅是一块小小的牛排，都能为环境带来很大的改善。

视频中，研究人员后来总结道：

All these things that you’re already being told are good for you also happen to be good for the planet.

那些有益于你的身体健康的事情，恰好也是对我们的地球有益的。

编辑：左卓

实习生：张雨晴

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